Quali ricette per abbinare uovo e tartufo? Ecco 3 idee da provare

L’abbinamento uovo e tartufo è uno dei più classici e che meglio si presta per esaltare le caratteristiche del più ricercato e profumato del più pregiato dei tuberi.

La grande versatilità delle uova consente di realizzare ricette semplicissime e veloci come le più elaborate interpretazioni gourmet di questo abbinamento con il tartufo.

In questo articolo vi vogliamo proporre 3 idee per portare in tavola uovo e tartufo in diverse situazioni dalla cena in famiglia a quella un po’ elegante e ricercata con gli ospiti da stupire.

Per queste proposte di uovo e tartufo è possibile utilizzare sia il tartufo fresco che il tartufo estivo sott’olio evo.

Uova fritte al tartufo nero

Per questa ricetta ricordatevi di usare delle uova a temperatura ambiente.

Scaldate un po’ di burro o dell’olio evo in un padellino e quando ben caldi aprite sopra uno o più uova a seconda delle porzioni. Cercate di mantenere il tuorlo intatto.

Cuocete le uova per 3 minuti condite con un po’ di sale e pepe.

A fine cottura condite con un ricciolo di burro (o un filo d’olio) e il tartufo nero tagliato a lamelle.

La dose consigliata è di almeno 15 gr. di tartufo nero estivo a uovo.

Uova strapazzate al tartufo nero

Se utilizzate il tartufo fresco, dopo averlo pulito con cura, gratuggiatelo e ponetelo in un contenitore pronto all’uso. Se invece utilizzate il tartufo macinato sott’olio potete scolare il tartufo e mettere da parte l’olio di conservazione.

Fate riscaldare l’olio evo (o l’olio di conservazione del tartufo sott’olio evo) in una padella e se di vostro gusto fate imbiondire uno spicchio d’aglio che toglierete una volta imbiondito.

Aprite le uova e versatele intere nella padella. Quando gli albumi iniziano a colorirsi iniziate a mescolare le uova per ottenere l’effetto strapazzato.

Quando le uova sono pronte toglietele dal fuoco e versateci sopra il tartufo. Mescolate per 20 – 30 secondi e impiattate.

Guarnite con un filo d’olio evo o l’olio evo di conservazione del tartufo.

Uovo nuvola con tartufo nero

Questa ricetta è di grande impatto visivo anche se semplicissima.

Dividete l’albume delle uova dai tuorli e conservateli entrambi.
Montate a neve ferma l’albume dopo averle salate leggermente. Prendete poi una placca da forno e copritela con carta forno. Disponete l’albume montato a neve in nuvole con al centro uno spazio sufficientemente grande per contenere il tuorlo.

Per modellare le uova a forma di nuvola vi consigliamo di usare le mani leggermente bagnate.

Cucinate le nuvole di albume in forno preriscaldato a 230° per 4 minuti.
Disponete i tuorli nell’apposito spazio e cuocete per altri 3 minuti.

Quando le uova saranno pronte disponetele sul piatto e copritele con il carpaccio di tartufo nero estivo.

Altre combinazioni uova e tartufo

La combinazione uova e tartufo si presta anche in abbinamento primi piatti come il risotto, la pasta o piatti di carne come una tartare di manzo