Focaccia all'olio d'oliva all’Abruzzese

Al nord Italia si chiama Focaccia all’olio d’oliva, in Toscana schiacciata, in Abruzzo invece la chiamiamo Pizza.

Qualunque sia il modo in cui la chiamate la focaccia con olio evo è una dei prodotti da forno più gustosi di tutta la penisola.

Farcita con affettati, formaggi e verdure sott’olio diventa la merenda perfetta per una gita o una dura giornata di lavoro (quando è da asporto la chiamiamo La stozza).

Per la farcitura di questo gioiello dell’arte bianca la fantasia è l’unico limite.

Ogni forno propone la propria versione di Focaccia e per i golosi basta mettersi d’impegno e lavorare di mascella per trovare la propria preferita.

Quando si tratta di farsela a casa da soli la questione può complicarsi… ma volete mettere il piacere di diffondere in tutta la casa il profumo di una focaccia appena sfornata di domenica mattina?!

Vi proponiamo la nostra ricetta di focaccia (o meglio pizza) all’olio evo abruzzese.

Ingredienti

700 gr farina (compresi 150 gr per biga liquida)

540 gr acqua (compresi 150 gr per biga liquida)

45 gr olio evo

16 gr di sale

1 gr di lievito di birra fresco

Procedimento

Il primo passo riguarda la preparazione della biga liquida (detta anche poolish) con 150 gr di farina, 150 gr di acqua e il lievito. Una volta preparata la pastella va lasciata riposare in una ciotola di vetro (o ceramica) in frigo per tutta la notte.

La massa totale dovrebbe triplicare.

Il secondo passo è impastare gli altri ingredienti con la biga liquida. Una volta fatto ciò è possibile incorporare il sale e l’olio di oliva all’impasto.

Piegate l’impasto su sé stessa con quattro pieghe e rimettete il panetto a lievitare in frigo per un’altra notte. Utilizzate sempre scodelle di vetro o ceramica coperte da un panno appena umido.

L’impasto è finalmente pronto e può essere steso su una teglia unta con l’olio evo.

Stendete la massa tirandola da sotto. Attenzione a non schiacciare l’impasto.

Una volta steso l’impasto cospargetelo d’olio evo e infornate a in forno caldo a 250°statico sopra e sotto per 20 minuti circa.