Olive all’Ascolana con Tartufo Nero Uncinato

Le olive all’ascolana sono uno dei simboli dello street food italiano più amati: croccanti, saporite e irresistibili.
In questa versione, l’impasto è impreziosito dal tartufo nero uncinato, che dona un profumo inconfondibile e una nota gourmet a una ricetta tradizionale.
Un antipasto perfetto per le feste, per un aperitivo autunnale o per stupire gli ospiti con un tocco di raffinatezza.

Ingredienti (per 4 persone)

• 500 g di olive verdi grandi (tipo Ascolane)
• 200 g di carne mista macinata (vitello, maiale, pollo)
• 1 uovo
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 15 g di tartufo nero uncinato fresco o 1 cucchiaino di crema di tartufo nero
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Pane grattugiato, farina e uova per l’impanatura
• Olio extravergine d’oliva L’Oro della Terra per friggere
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Prepara il ripieno

In una padella, scalda un filo d’olio e rosola la carne macinata. Sfuma con il vino bianco e lascia cuocere fino a completa evaporazione.
Trita finemente la carne cotta, aggiungi il Parmigiano, l’uovo, il sale, il pepe e il tartufo nero grattugiato o tritato.
Mescola fino a ottenere un composto morbido e profumato.

Farcisci le olive

Denocciola le olive (o usa quelle già pronte) e riempile con un po’ di ripieno, richiudendole bene per mantenere la forma.

Impana e friggi

Passa ogni oliva prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Friggile in abbondante olio caldo, fino a doratura uniforme.
Scolale su carta assorbente e servile calde.

Abbinamento e servizio

Servi le olive all’ascolana con un calice di Montepulciano d’Abruzzo giovane o un Pecorino profumato: entrambi esalteranno la croccantezza e l’aroma del tartufo.

Ottime da proporre come antipasto, finger food o accompagnamento a un tagliere di formaggi e salumi locali.

Una ricetta che nasce dalla semplicità ma conquista per eleganza e carattere.

Un classico rivisitato, dove la tradizione incontra l’aroma del bosco.