Scrippelle ‘Mbusse con Tartufo Bianco e Parmigiano

Le scrippelle ‘mbusse sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina teramana: sottili crespelle all’uovo servite in brodo caldo, simbolo di casa e convivialità.
In questa versione gourmet, la ricetta viene impreziosita dal tartufo bianco, che ne esalta la delicatezza, e da scaglie di Parmigiano Reggiano, per un equilibrio perfetto tra semplicità e raffinatezza.

Un piatto che racconta la cucina d’Abruzzo autentica, fatta di gesti antichi e ingredienti genuini.

Ingredienti (per 4 persone)

• 3 uova fresche
• 3 cucchiai di farina 00
• 400 ml di brodo di carne o vegetale
• 20 g di tartufo bianco fresco
• 40 g di Parmigiano Reggiano in scaglie sottili
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva L’Oro della Terra
• Sale q.b.

Preparazione

Prepara le scrippelle

In una ciotola, sbatti le uova con la farina e un pizzico di sale fino a ottenere una pastella fluida.
Scalda una padella antiaderente, spennellala con un filo d’olio e versa un mestolino di impasto.
Cuoci per circa 1 minuto per lato: dovranno risultare sottili e morbide.
Procedi fino a terminare la pastella.

Arrotola e prepara il brodo

Arrotola le scrippelle una per una e sistemale nei piatti fondi.
Nel frattempo scalda il brodo fino a portarlo quasi a bollore.

Servi con il tartufo bianco

Versa il brodo caldo sulle scrippelle arrotolate, aggiungi le scaglie di Parmigiano e, subito prima di servire, affetta lamelle sottilissime di tartufo bianco con una mandolina.
Completa con un filo di olio extravergine delicato.

Il tocco dell’olio giusto

Per esaltare il profumo del tartufo e la morbidezza delle scrippelle, scegli un olio EVO leggero e fruttato — come il monovarietale Leccino de L’Oro della Terra, armonioso e pulito al palato.

Abbinamento consigliato

Un calice di Trebbiano d’Abruzzo DOC o di Chardonnay fresco accompagna perfettamente la delicatezza del piatto e le note aromatiche del tartufo bianco.

Un piatto che profuma di Abruzzo

Le scrippelle ‘mbusse con tartufo bianco sono una celebrazione della cucina teramana autentica, arricchita dal profumo prezioso del tartufo.
Una ricetta che unisce la memoria delle case contadine e l’eleganza delle grandi tavole.