Salsicce Sott'Olio

Che cosa sono e come vengono fatte?

Le salsicce Sott'Olio sono una specialità artigianale Teramana legata alla maialatura, il risultato della lavorazione di selezionate carni di suino nero d'Abruzzo.

Il procedimento per la loro preparazione prevede l’utilizzo di parti di spalla, collo, pancetta e coscia del maiale. Alla carne scrupolosamente pulita viene aggiunta una parte di grasso, il 20% circa della quantità complessiva.

La carne e il grasso vengono finemente macinate ed impastate a mano con l’aggiunta di sale, pepe, semi di finocchio e vino bianco. Il composto è lasciato riposare per qualche ora, le salsicce vengono poi insaccate nel budello naturale e lasciate stagionare.

Una volta pronte sono confezionate in vasetti di vetro sott’olio, così da poter essere consumate ogni qualvolta si desideri, fresche e morbide come appena fatte.

Come conservarle

Il segreto è tenerle in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce.

Come si usano

Le salsicce sono ottime spalmate su una fetta di pane casereccio per merenda, o sulle bruschette come antipasto e accompagnate da un buon bicchiere di vino rosso.

Ricetta per un primo piatto

Per un piatto semplice ma molto gustoso proponiamo il risotto zucca e salsiccia, una pietanza squisita e in grado di accontentare tutti palati.

1. Per realizzarlo dovete scaldare il burro in una casseruola e farci appassire il porro tritato, dopodiché spellate e sbriciolate la salsiccia nel porro.
2. Sfumate con un bicchiere di vino bianco per aggiungere profumo e fate rosolare il tutto.
3. Quando il vino sarà evaporato unite la zucca a tocchetti aggiustando di sale e coprite pentola per alcuni minuti.
4. Una volta che la zucca risulterà stufata aggiungete il riso e mescolate per farlo insaporire. A questo punto versate il brodo e lasciatelo assorbire.
5. Spegnete il fuoco, unite la panna e infine mescolate per bene e servite a tavola.

Ecco pronto un pranzo appagante che sposa la dolcezza della zucca con il gusto aromatico della salsiccia abruzzese.