Ravioli ripieni di ricotta con crema di asparagi e tartufo nero

Oggi prepariamo una variante di una ricetta tipica della tradizione teramana che delizia molti dei pranzi domenicali abruzzesi.

Procedimento

1. Per preparare i ravioli di ricotta teramani iniziamo con la realizzazione della pasta all'uovo: in una ciotola sbattete le uova con una forchetta e incorporate la farina.
2. Una volta che avrete ottenuto un composto morbido e omogeneo dategli forma sferica, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
3. Intanto preparate il ripieno: in una ciotola versate la ricotta scolata, due uova, sale, noce moscata, formaggio grattugiato e cannella a piacere. Mescolate fino ad ottenere un composto cremoso, liscio e privo di grumi. A questo punto aggiungete abbondante maggiorana lavata e tritata finemente.
4. Stendete delle sottili strisce di pasta con la macchina per la pasta o con il matterello e su ognuna di esse disponete delle palline di ripieno ben distanziate fra di loro (sarà sufficiente mezzo cucchiaio di ricotta per raviolo). Poi ripiegate la sfoglia su se stessa esercitando pressione con le mani sul perimetro del raviolo. Quando tutti i bordi saranno ben sigillati ricavate i vostri ravioli con una rotella tagliapasta.
5. Disponeteli su un vassoio leggermente infarinato e cuoceteli in abbondante acqua bollente per 3 minuti.
6. Una volta che saranno ben scolati concludiamo con il condimento: per questa appetitosa variante abbiamo pensato al connubio fra l'eleganza dell'asparago e l'aromaticità del tartufo nero estivo. La nostra cremosa salsa di asparagi e tartufo nero esalterà il delicato e raffinato ripieno di ricotta.